钞氏兄弟酿酒经验与您分享
白葡萄酒的发酵温度在22-26摄氏度，红葡萄酒要高一些在30-36摄氏度，发酵温度低则发酵时间长，这样的话葡萄酒的果香好，但是红葡萄酒要稍微高一点的温度，以萃取果皮中的颜色，所以酒厂在发酵时都会控温的。
又到了深秋季节，这几年每到这个时候我们到北京郊区附近的葡萄园，买葡萄酿制葡萄酒，今年也不例外，8月27日一大早，我们边驱车前往通州张家湾葡萄基地买葡萄酿酒

第一步：把葡萄用安利乐新清洗液洗净葡萄，并控干葡萄表面的水气


 
第二步：将准备的容器（大广口玻璃瓶、瓷坛子等）洗净擦干。如果室温太低，可以用保温材料，保持温度均衡，这样可以酿制出纯正的葡萄酒来

第三步：将洗好凉干的葡萄使之皮肉分离，即把肉挤出。把分离后的皮、肉均放入容器内。



第四步：按葡萄和糖五比一的量放入冰糖或白糖，然后用塑料薄膜把大缸口密封起来，并在薄膜中心地方挖一个两厘米左右的小孔，可以使容器内的葡萄充分氧化

 
第五步：每天上下搅动一次容器内的葡萄果汁，这样可以充分发酵并能酿制出口味芳香的葡萄酒了。


第六步：十天以后吧容器内的葡萄汁舀出来，用干净白布分离液体和果渣，这样葡萄酒也就做成了。